Házi tagliatelle szarvasgombás mártással

Házi tagliatelle szarvasgombás mártással

A tésztához
300 g finomliszt (BL00)
1 db tojás
1 db tojássárgája
1 dl víz
1 teáskanál só
A mártáshoz
12 dkg pancetta
2 ek olívaolaj
3 közepes db édeshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 szál kakukkfű
2 dl habtejszín
1.5 dl fehérbor
2 dl alaplé
7 dkg pecorino sajt
5 g szarvasgomba
1 csokor petrezselyem

A tésztához
A tésztához a víz kivételével az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, majd csak ezután kezdjük el adagolni hozzá a folyadékot. Éppen csak annyit, hogy összeálljon, ne ragadjon, viszont jó rugalmas legyen.
Ha a tészta kész, fóliába tekerjük, és legalább 30 percig pihentetjük. Ezután ha tésztagépünk van, akkor egyszerű a dolgunk, ha nincs, akkor jó vékonyra kinyújtjuk, közben intenzíven lisztezzük, majd feltekerjük a tésztát, és így vágunk belőle csíkokat.
Lobogó, sós vízben 3-4 perc alatt készre is fő.

A mártáshoz
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, majd rádobjuk a felkockázott pancettát, amit zsírjára sütünk, amíg szép piros nem lesz. Szűrőlapáttal kivesszük, és félretesszük.
Ugyanebbe a serpenyőbe jöhet bele az apróra vágott hagyma, és közepes lángon megfonnyasztjuk, ez kb. 6-7 perc. Amikor már szép üveges, mehet hozzá a szeletekre vágott fokhagyma, a kakukkfű, majd az egészet felöntjük a borral. 2-3 perc alatt elmegy belőle az alkohol, utána mehet hozzá az alaplé, majd a tejszín. Belereszeljük a sajt felét, sózzuk-borsozzuk, és addig főzzük, amíg mártás sűrűségű nem lesz. A legvégén kevés szarvasgombával ízesítjük.
A kifőtt tésztát elkeverjük a mártással, tányérokba adagoljuk, majd megszórjuk a tetejét sajttal, reszelt szarvasgombával, és kevés friss petrezselyemzölddel.