A szarvasgombák pontos azonosítása, szezonja és jogi szabályozása (szabad-e gyűjteni vagy termeszteni) szigorú keretekhez kötött. Szarvasgombát csak gyűjtési engedéllyel, vizsgázott kutyával és területi engedéllyel lehet gyűjteni!
A „föld aranya”
A szarvasgomba a föld alatt, a növények gyökérkapcsolatával jön létre. Rendkívül értékes gomba, amelyet intenzív illata és különleges gasztronómiai értéke miatt „a föld aranyaként” is emlegetnek.
Fekete szarvasgombák
Több mint 120 fajt különböztetünk meg szerte a világon és ebből jelentős mennyiséget Magyarországon is találhatunk. Minden évszaknak megvan a maga specifikus gombája és a teljesség igénye nélkül íme néhány gyűjthető faj:
Nyári szarvasgomba
Tuber aestivum
A leggyakoribb fajta, amely májustól decemberig gyűjthető. Kívülről fekete, durva pikkelyes, belül mogyorószínű, enyhén diós vagy gombaillatú.
Burgundi szarvasgomba
Tuber uncinatum
A nyári szarvasgomba közeli rokona, amely sötétebb húsú és sokkal markánsabb, mogyorós aromával rendelkezik. Ősszel érik.
Téli szarvasgomba
Tuber brumale
Kisebb termetű, sötét belsőjű gomba, amelynek fűszeres, pézsmára emlékeztető illata van.
Fehér szarvasgombák
Isztriai / Piemonti fehér szarvasgomba
Tuber magnatum
A világ egyik legdrágább és legkeresettebb szarvasgombája. Kívül sárgás-fehéres, belül márványos. Intenzív, fokhagymás és sajtos aromája miatt a csúcsgasztronómia elengedhetetlen kelléke.
Kései szarvasgomba
Tuber Borchii
A kis fehér szarvasgombák csoportjába tartozik. Az első tömeges élőhely megtalálása a nevemhez fűződik Magyarországon, amit az Eötvös Loránd Tudományegyetem által kiadott tanúsítvány is bizonyít.
Egyéb különlegességek
Nagyspórás szarvasgomba
Tuber macrosporum
Kisebb, de nagyon aromás, sötétbarna színű fajta. Fokhagymás illata miatt kedvelt.
Homoki szarvasgomba
Terfezia terfezoides
Különlegesség, amely főként a Kárpát-medencében (homokos talajokon) terem. Enyhe, édeskés, diós íze és illata van.
Fodrosbélű / Kátrányszagú szarvasgomba
Tuber mesentericum
Erőteljes, kissé karbolra vagy kátrányra emlékeztető illatú fajta, amely az őszi-téli hónapokban terem.